二十四節氣 | 谷雨
谷雨飲食知多少
陽春四月，谷雨時節，柳絮飛落，牡丹吐蕊，櫻桃紅熟，除了各種花朵爭芳斗艷，還有各式新鮮蔬菜也爭相吐芽。而谷雨前后正是香椿上市的時節，這時的香椿醇香爽口，營養價值高，有“雨前香椿嫩如絲”之說。
谷雨
近日，一則“老人貪吃香椿炒蛋竟致多器官衰竭”的新聞報道引起熱議 ↓
香椿到底還能不能吃了？
這樣吃香椿才更安全健康
從現代營養學的分析看，每100克香椿頭含蛋白質9.8克，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。中醫認為，香椿味苦，性寒，具有清熱解毒，收斂止血，止瀉止痢等功效，可用于治療腫毒、瘡瘍、子宮炎等多種疾病，還可殺蟲、滅菌等。
可見， 香椿真的是營養價值比較高的食物了。那為什么吃香椿會導致器官衰竭，危及生命健康呢？
原來，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，且含量遠高于一般蔬菜，更因為其蛋白質含量高于普通蔬菜，煮食時有生成致癌物亞硝酸鹽的風險，所以食用香椿是有安全隱患的。
怎么吃香椿才是安全的？
記住安全吃香椿口訣：先焯燙，吃嫩芽，吃新鮮，多搭配。
先焯燙
吃香椿前，先在沸水中先焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好的保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿的安全性。
吃嫩芽
不同地區、品種和生長期的香椿，它的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最重要的是，香椿芽初期的硝酸鹽含量較低，但隨著椿芽不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，產生的亞硝酸鹽也就越少。
吃新鮮
有研究表明，盡管剛摘下來的香椿芽硝酸鹽含量較低，但隨著時間的推移，在室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽高，正是這樣的原因。
如果買到的香椿芽是葉子一碰就掉的，那說明它已經放置較長時間，產生了大量的亞硝酸鹽了，建議不要食用。
多搭配
新鮮的香椿本就是含維生素C比較高，如果能新鮮吃的話，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝酸鹽的形成。如果香椿不新鮮了，那么不妨將它和富含維生素C的蔬果搭配食用，降低亞硝酸鹽帶來的隱患。
香椿雖好，卻是發物，不宜大量食用。《隨息居飲食譜》中提到，“多食雍氣動風，有宿疾者勿食”。患有慢性皮膚病、淋巴結核、惡性腫瘤者更應忌食。而《食療本草》更說，“椿芽多食動風，多食令人神昏，血氣微”。
香椿食療方
香椿豆腐
做法：水豆腐15克洗凈，切成小塊，放于碗中。香椿芽50克，洗凈，用開水焯燙加蓋浸5分鐘，取出切碎，放于豆腐之上，淋上麻油、醬油、精鹽，加少許味精，拌勻可食用。
適應人群：患胃腸濕熱，小便短赤，食欲不振，目赤腫痛者。
香椿拌雞絲
做法：熟雞脯肉200克撕成細絲，放于盤中。香椿芽100克，洗凈，放開水中加蓋溫浸5分鐘，瀝干切碎，放在雞絲上，加入醬油、麻油、醋、精鹽和味精，拌勻，腌漬入味即可食用。
適應人群：患久瀉、久痢者。
香椿粥
做法：粳米100克，水1000毫升，燒開慢熬至粥將成時，再將香椿芽100克洗凈，用開水焯燙，切碎，和精鹽一起放入，繼續熬至椿芽熟，下味精，淋麻油，空腹食用。
適應人群：患痔瘡腫痛，腸炎，宮頸炎者。
